Soletas, soletillas, lenguas......

Las Soletas,como se conocen en México, son una galleta esponjosa inventada en el siglo XV en la corte del Duque de Saboya. Esta galleta es deliciosa por si sola, pero también es la muletilla de muchos postres, entre ellos el tiramisú. Probando esta galleta sola, queda claro por que el Tiramisú es el embajador absoluto de los postres italianos. Que gran idea tuvieron los Italianos al humedeserla y aromatizarla con un auténtico espresso y atenuar su sabor con una exquisita crema de mascarpone.

Una muy buena amiga me pidió que hiciera un paso a paso del Tiramisú, así que empecé con lo primero :)  Èsta receta la tomé de un Blog espectacular, con recetas espectaculares y fotos divinas llamado Kanela y Limón. Si todavía no lo conoces tienes que visitarlo aquí ! Toda una inspiración y un deleite :)

A la receta!!

Ingredientes:

* 3 Huevos de gallina feliz
* 100 gr. de azúcar glas
* 100 gr. de harina para reposteria
* 25 gr. de fécula de maiz (maizena)
* 1 pizca de sal

Procedimiento:

Separar las claras y las yemas

Poner la pizca de sal a las claras y empezar a batir e ir añadiendo cucharada a cucharada el azúcar glas hasta terminar con el azúcar y seguir batiendo hasta llegar al punto de turrón (cuando se forman picos firmes)

 Agregar las yemas ligeramente batidas y mezclar hasta integrar

Añadir la harina mezclada con la fécula de maíz tamizada y en forma de lluvia poco a poco con movimientos envolventes y mucho cuidado para que no se nos baje la mezcla.
Poner en manga pastelera con boquilla redonda y formar las soletas en una charola de horno con papel encerado de horno.

Espolvorear con abundante azúcar glas antes de hornear.

Hornear en horno precalentado a 170 °C por 10 0 12 min. o hasta que las veamos ligeramente doradas.
Despegar con mucho cuidado (yo me ayude con un chuchillo a modo de espátula) y dejar enfriar en rejilla.

Disfrutar con lo que más les guste y/o reservar para preparar un rico postre :)

También nos sirven para un lindo y dulce regalo

Buen provecho!!!

* Fuentes consultadas: Kanela y Limón y Wikipedia

Biscotti o cantuccini

Es una galleta originaria de la toscana y ampliamente difundido en el resto de Europa. Aquí en Alemania se encuentran en cualquier lugar, eso sí, mucho más caros que el resto de galletas, como si de una delicatessen se tratase y cómo no, si son exquisitos. En casa nos encantan y no hay visita a la que se le ofrezca que no le guste y para no perder el lema de mi cocina: " son taaaaan fáciles de hacer"  :D 

A la receta! Voy a poner la receta tal cual la hago yo, que no soy 100 % fiel a la receta que tengo publicada en una revista: 1.- por que normalmente hago menos cantidad (solo somos 3 en casa y no podemos comerlas todas :)) 2.-por que tengo la experiencia de que casi todas las recetas vienen con una cantidad de azúcar superior a la que necesita y 3.- por que aveces no se tienen todos los ingredientes a mano :)

Ingredientes -la cantidad de las piezas dependerá del tamaño de las mismas :)-:

*250 gr.de Harina
*2 huevos chicos (los que utilicé hoy estaban muy grandes y me quedó muy húmeda la masa. Procuren poner huevos chicos o si son muy grandes, poner 1 y 1 yema)
*100 gr. de mantequilla o margarina sin sal
*100 gr. de azúcar
*100 g de almendras peladas y picadas
*100 g de almendras enteras 
* 1 pizca de sal
* 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
* 1 cucharadita de saborizante de vainilla

Procedimiento: 

Tostar las almendras en una sartén teniendo mucho cuidado por que se queman rápido. Dejar enfriar.
 
Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta que se haga una masa homogenea y manejable. 

Cortar la masa en 2 porciones y con cada una formar rollos de aproximadamente 3 cm de diámetro. Refrigerar de 30 min. a 1 h. los rollos envueltos en plástico.

Sacar y hornear en horno precalentado a 175°C de 20 a 25 min. (los tiempos de horneado son siempre aproximados ya que cada horno es un mundo y depende también de la humedad y la altura del lugar donde se elabora la receta) o hasta que se vean ligeramente dorados.

Dejar que enfríen 5 min. y todavía calientitos con un cuchillo muy filoso y con cuidado por que tienden a romperse, se cortan los cantuccini o biscotti de 1 cm. cada vez hasta terminar con los 3 rollos y se acomoda cada rebanada de 1 cm otra vez en la bandeja de horno para hornearse por segunda vez (biscotti =cocido 2 veces) por otros 15 o 20 min, hasta que salgan más dorados, pero sin quemarse. 

Se dejan enfriar sobre una rejilla y una vez fríos, a disfrutar!

Son excelentes para regalar pues a todos les gustan, se ven bonitos, duran mucho......Aquí unas opciones para regalo:

Buen Provecho!!!

 

Ensalada de garbanzos

Cuando empieza el calor siempre se antojan cosas frescas para comer, por eso hemos hecho muchas ensaladas estos días. Les comparto una que tiene mucha aceptación en mi familia :)

Ya sé que he publicado muchas cosas muy fáciles y espero pronto tener el tiempo de publicarles algo más elaborado. Por lo pronto y para las prisas diarias, aquí tienen algunas recetas sencillas, pero saludables :)  Recuerden combinar sus garbanzos con un carbohidrato como la tortilla de harina, ya que con la combinación se producen proteínas ;) 

Ingredientes para 3 o 4 personas:

* 400 gr. de garbanzos cocidos, escurridos y a temperatura ambiente (también pueden ser de lata)
* 250 gr. de tomatitos cherry lavados
* 2 cebollitas de cambray (de las chiquititas con rabo largo)
* 1/2 racimo de cilantro lavado, desinfectado y seco
* Sal, limón y aceite de oliva extra virgen de buena calidad para condimentar

Procedimiento:

Poner todos los garbanzos en un bowl. Picar la cebollita, los tomatitos y el cilantro y mezclarlos con los garbanzos. Condimentar con Sal, limón y aceite de oliva. Acompañar con lo que más les guste. Nosotros la comimos sobre unas quesadillas (tortilla de harina con queso derretido)  de tortilla de harina, aguacate y salsa de chile habanero......mmmmm......deliciosa!!!

 

Buen Provecho!!!

Tallarines integrales con pesto verde

Ayer hice un pesto verde que comimos hoy con tallarines y no saben lo rico que quedó y es tan fácil, que no hay pretexto para no hacerlo. Es una comida muy sencilla, pero que a todos gusta y deja contento, por eso me atrevo a publicar la receta.

Ingredientes para 2 a 3 personas. Pesto:

* 1/2 racimo de albahaca
* 1/2 diente de ajo, si es chico, el diente completo
* 30 gr. de piñones pelados
* 50 gr. de queso parmesano rallado
* aceite de oliva extra virgen de buena calidad

* Tallarines integrales para 2 o 3 personas

Preparación:

Lavar bien las hojas de albahaca y quitarles el tallo. Secar y en una tabla picar unas hojas e ir agregando poco a poco el ajo y seguir picando a la vez que vamos agregando el resto de las hojas y los demás ingredientes excepto el aceite. Una vez que tengamos todo finamente picado, ponerlo en un recipiente hondo y agregar el aceite de oliva hasta cubrirlo por completo. Condimentar con una pizca de sal.

 Una vez que tengamos todo finamente picado, ponerlo en un recipiente hondo y agregar el aceite de oliva hasta cubrirlo por completo. Condimentar con una pizca de sal.

Poner a cocer en una olla grande y con abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva los tallarines. No meterlos hasta que hierva el agua. Dejarlos el tiempo que indica el fabricante. Una vez en su punto, escurrirles el agua, servirlos en platos y bañarlos con el pesto verde. En casa los salpicamos de más piñones tostados y parmesano rallado. Acompañar de una ensalada mixta y un buen vino!

Buen provecho!!!

Scones integrales con nuez

Hoy fuí a la panadería y al encontrarla cerrada me ví en la necesidad de preparar éstos scones integrales y para ellos me inspiré en los de Hilmar, de Mis recetas favoritas. Si no han visitado su precioso y delicioso Blog, se los recomiendo mucho!

Yo aumenté la receta en cantidad, pero también en la proporción de las harinas, ya que los quería más integrales. Mi harina integral es demasiado fina y por ello no la noto mucho. Me encanta!
Muy recomendables para un desayuno rico y nutritivo.

Vamos con la receta!

Ingredientes:

* 200 gr. de harina integral
* 150 gr. de harina común para todo uso
* 60 a 70 gr. de mantequilla
* 1 huevo de gallina feliz
* 100 a 150 ml. de leche o yogurth
* 2 cucharadas de azúcar morena
* 1 cucharadita de sal
* 2 cucharaditas de levadura química tipo royal
* 1/2 taza de nueces picadas

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes secos con un batidor de globo para que queden bien repartido. Agregar la mantequilla fría cortada en cubos y mezclar rapidamente con los ingredientes secos hasta que éstos últimos se vuelvan arenosos.

Batir 100 ml. de la leche con el huevo e ir agregando lentamente (ésto para que no nos quede una masa demasiado húmeda) a la mezcla de harinas para unirlo todo muy bien, pero sin manipular demasiado, mejor hacerlo con una cuchara de madera y agregar más leche si hace falta. Nos tiene que quedar una masa que no se nos pegue a las manos, pero tampoco demasiado seca. NO AMASAR, solo integrarlo todo!!!

Extender la masa sobre una mesa enharinada y cortarla con un cortador de galletas y pincelar con huevo batido. Hornear en horno precalentado a 200 °C por unos 13 min. o hasta que los veamos ligeramente dorados.

Disfrutar calientitos con lo que les guste. Yo lo hice con queso fresco tipo Philladelphia y variación de mermeladas........riquísimos!!!

Buen Provecho!!!

Socca

La Socca es una especialidad culinaria del Suroeste de Francia hecha a base de harina de garbanzo, aceite de oliva, sal y pimienta, con forma de Crepa.

Ideal para acompañar con lo que más les guste. Yo las serví con un puré de frijoles rojos, aguacate, queso feta y perejil.

Ingredientes para unas 15 Soccas medianas:

* 1 taza de harina de garbanzos
* 2 tazas de agua
* 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
* Sal y pimienta

Procedimiento:

Mezclar la haria con el agua, aceite, sal y pimienta con un batidor de globo hasta que quede una mezcla homogenea. Dejarla reposar 12 horas.

Pasado el tiempo de reposo, calentar una sartén y con una servilleta ponerle muy poquito aceite de oliva. Vertir la mezcla con una cuchara y extender hasta formar una crepa. Dejarla cocinar sin tocarla a fuego medio hasta que  sola se empiece a desprender de las paredes de la sartén y darle la vuelta.

Comerla calientita acompañada de lo que más les guste!

Buen Provecho!!!

* Fuente consultada: Wikipedia

Ensalada de Mijo

Por estas tierras ya empezó el calorcito y para disfrutarlo nada mejor que un día al aire libre con los amigos. Para eso preparé una ensalada de Mijo llenadora, facilita, rendidora, fresca e ideal para llevar a un día de campo.
El Mijo es un cereal con muchas propiedades en las cuales destacan las proteínas, ya que contiene más proteínas que el arroz y el maíz. Minerales, vitaminas, su ausencia de gluten y su facilidad de adaptación y conservación, hacen de éste ceral una excelente alternativa para la alimentación humana.
Es rico, versatil, económico......en fin, son muchas los adjetivos positivos que podemos atribuirle. Así que los dejo con mi versión de la ensalada libanesa: Tabbouleh

Ingredientes para 6 personas:

* 1 taza de Mijo crudo
* 1 limón jugoso
* 1 kg. de tomates
* 1 ramillete de perejil
* 1/2 ramillete de menta
* aceite de oliva extra virgen al gusto
* Sal y pimienta

Procedimiento:

Cocer el Mijo como dice en el empaque. Dejarlo enfriar.

Lavar y picar al gusto el perejil, la menta y los tomates.

Mezclar todo con el Mijo y condimentar al gusto con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen.

Disfrutar con lo que más les guste. Es un excelente acompañamiento para carnes y otros platos principales.

Buen Provecho!!!